Queseria Tierra De Barros

Der altehrwürdige Geschmack eines uralten Käses

Bei der Quesería Tierra de Barros stellen wir einen eleganten und distinguierten Añejo de Barros aus Schafrohmilch in einem vollständig handwerklichen Verfahren her. Der Käse reift drei Monate lang bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit in der Reifekammer. Anschließend wird er unter Vakuum in natives Olivenöl extra verpackt und mindestens sieben Monate lang im Keller gelagert, in dem er seinen Reifungsprozess fortsetzt.

Dieser reife Schafskäse mit festem, gepresstem Teig zeichnet sich durch seinen intensiven und komplexen Geschmack aus, der aus der sorgfältigen Auswahl der Milch und der langsamen, bedächtigen Reifung resultiert. Seine würzigen und leicht bitteren Noten verstärken sich mit der Zeit und schaffen ein einzigartiges sensorisches Erlebnis.

Wir empfehlen, diesen Añejo de Barros als Vorspeise, begleitet von einem guten Reservewein, zu genießen. Er ist auch eine hervorragende Wahl als Dessert, kombiniert mit süßen Früchten wie Trauben, Melone oder Quitte. Seine feste Textur und sein tiefer Geschmack machen ihn zu einem Gourmet-Käse, ideal zum Teilen mit Liebhabern handwerklicher Käse.

Handwerkliche und sorgfältige Herstellung

Unsere Schafrohmilch stammt von den besten, gesundheitlich kontrollierten Herden, was die Rückverfolgbarkeit bis zum Endverbraucher gewährleistet. Die Schafe werden nach traditionellen Methoden gefüttert, was zu einer Milch von außergewöhnlicher Qualität führt.

Die Gerinnung der Milch erfolgt durch Zugabe des Aufgusses der Wilde Distel, lokal als "Hierbacuajo" bekannt, einer für die Tierra de Barros charakteristischen Pflanze. Nach dem Schneiden und Abschöpfen des Bruchs werden die Käse von Hand geformt und gepresst, um ihre charakteristische Form und Textur zu verleihen.

Auch das Salzen erfolgt handwerklich mit Speisesalz, was unseren Käsen einen einzigartigen Geschmack verleiht. Schließlich reifen die Käse mindestens 7 Monate lang auf Kiefernholzbrettern, wobei die erforderlichen Wendepraktiken angewendet werden, damit sie die Eigenschaften eines hervorragenden Hartkäses entwickeln.

Dieser sorgfältige Prozess, der Tradition und Innovation perfekt kombiniert, ist das Geheimnis, das den Añejo de Barros zu einem einzigartigen Käse macht, der entdeckt und genossen werden sollte.