Il sapore invecchiato di un formaggio ancestrale
In Quesería Tierra de Barros, produciamo un elegante e distinto Añejo de Barros a base di latte crudo di pecora attraverso procedure completamente artigianali. Il formaggio rimane in sala di stagionatura a temperatura e umidità controllate per tre mesi. Successivamente, viene confezionato sottovuoto con olio extravergine d'oliva, rimanendo un minimo di sette mesi in cantina, ambiente in cui continua il suo processo di maturazione.
Questo formaggio ovino stagionato a pasta dura e pressata, si distingue per il suo intenso e complesso sapore, frutto della accurata selezione del latte e della lenta e graduale maturazione. Le sue note piccanti e leggermente amare si accentuano con il passare del tempo, creando un'esperienza sensoriale unica.
Raccomandiamo di gustare questo Añejo de Barros come antipasto, accompagnato da un buon vino da riserva. È anche un'ottima opzione come dessert, abbinato a frutti dolci come uva, melone o mela cotogna. La sua consistenza ferma e il suo sapore profondo lo rendono un formaggio gourmet, ideale da condividere con gli amanti dei formaggi artigianali.
Lavorazione artigianale e attenta
Il nostro latte crudo di pecora proviene dalle migliori aziende agricole, controllate sanitariamente, garantendo così la tracciabilità fino al consumatore finale. Le pecore sono alimentate secondo metodi tradizionali, il che si traduce in un latte di qualità eccezionale.
La coagulazione del latte avviene attraverso l'aggiunta dell'infusione del cardo selvatico, noto nella zona come "Hierbacuajo", una pianta caratteristica della Tierra de Barros. Dopo il taglio e la sgocciolatura della cagliata, i formaggi vengono modellati e pressati a mano, per conferire loro la forma e la consistenza caratteristiche.
La salatura viene anche eseguita in modo artigianale, utilizzando sale comune, il che conferisce un sapore unico ai nostri formaggi. Infine, i formaggi maturano su tavole di legno di pino per un periodo non inferiore a 7 mesi, applicando le necessarie pratiche di rivoltamento affinché acquisiscano le qualità tipiche di un eccellente formaggio stagionato.
Questo attento processo, che combina perfettamente tradizione e innovazione, è il segreto che rende l'Añejo de Barros un formaggio unico, degno di essere scoperto e gustato.