Il formaggio Gamonéu: una gemma dei Picos de Europa
Un tesoro della terra asturiana
Il formaggio Gamonéu è una delle gemme casearie delle Asturie, un prodotto unico che riflette l'essenza di questa regione. Ogni pezzo di questa squisita leccornia è un pezzo della geografia e della cultura asturiana perfettamente plasmato.
Il latte che gli dà vita proviene dai greggi che pascolano sulle vette innevate dei Picos de Europa, la casa del Gamonéu. La maturazione di ogni formaggio nelle grotte, seguendo un antico processo, conferisce alla crosta toni bluastri, rossastri e verdognoli che riproducono perfettamente i colori del cielo e della montagna delle Asturie.
Tradizione e know-how artigianale
Il formaggio Gamonéu è il risultato dello sforzo e della cura di diverse generazioni di pastori e casari che hanno tramandato di padre in figlio i segreti della sua lavorazione. Ogni fase del processo, dall'ordeño alla maturazione in grotta, viene eseguita in modo artigianale, rispettando i metodi tradizionali che sono perdurati nel tempo.
La miscela di latte di vacca, pecora e capra, la lenta affumicatura con legni autoctoni e l'affinamento nelle grotte dei Picos de Europa, conferiscono al Gamonéu una texture, un aroma e un sapore unici e inconfondibili. È un formaggio grasso, a crosta naturale, leggermente affumicato e con lievi efflorescenze di penicillium sui bordi, che incanta tutti coloro che lo assaggiano.
Due varietà, una stessa origine
Il formaggio Gamonéu viene prodotto in due versioni distinte: il Gamonéu del Valle e il Gamonéu del Puerto. Entrambe le varietà condividono la stessa origine e i metodi di produzione tradizionali, ma si differenziano in alcuni dettagli.
Il Gamonéu del Valle viene prodotto in piccole caseifici familiari situate nelle valli di Onís e Cangas de Onís, mentre il Gamonéu del Puerto viene prodotto esclusivamente nelle baite dei porti di montagna di queste stesse zone. Questa ultima varietà ha una produzione più limitata ed è considerata da molti uno dei migliori formaggi del mondo.
Protetto dalla Denominazione di Origine
Sia il Gamonéu del Valle che il Gamonéu del Puerto sono tutelati dalla prestigiosa Denominazione di Origine Protetta (DOP) "Gamonéu" o "Gamonedo". Questo marchio di qualità garantisce che ogni pezzo sia stato prodotto seguendo rigorosi controlli e requisiti che preservano l'autenticità e le caratteristiche uniche di questo formaggio.
Solo i formaggi che portano l'etichetta numerata della DOP possono essere considerati autentici formaggi Gamonéu, assicurando al consumatore l'origine, la qualità e i metodi di produzione tradizionali di questo tesoro caseario asturiano.
Un sapore che incanta
Mordendo un formaggio Gamonéu, il palato si delizia con un'esplosione di sapori e texture. La morbidezza della pasta contrasta con la leggerezza affumicata della crosta, mentre i tocchi piccanti e la persistenza di nocciola incantano il senso del gusto.
L'aroma pulito e penetrante del Gamonéu, con le sue note di fumo, evoca immediatamente la grandezza dei Picos de Europa e la ricchezza della tradizione casearia asturiana. Ogni boccone è un viaggio sensoriale attraverso i colori, gli odori e i sapori di questa terra.
Più di un formaggio, un simbolo delle Asturie
Il formaggio Gamonéu va oltre l'essere un semplice prodotto alimentare. È un simbolo dell'identità asturiana, uno specchio della sua storia, della sua cultura e del suo ambiente naturale unico. Ogni pezzo racchiude l'essenza dei Picos de Europa, dei suoi pastori e della sua gente, rendendolo un tesoro che incanta tutti coloro che hanno l'opportunità di assaggiarlo.
Assaggiare un autentico formaggio Gamonéu significa scoprire la vera anima delle Asturie, è un viaggio attraverso i sensi in quella terra di montagne e valli, di grotte e prati, dove la tradizione e la natura si fondono in una leccornia unica e ineguagliabile.