Древний вкус исконного сыра
В Quesería Tierra de Barros мы изготавливаем элегантный и изысканный Añejo de Barros из сырого овечьего молока с помощью полностью ручных методов. Сыр выдерживается в сушильной камере при контролируемой температуре и влажности в течение трех месяцев. Затем он упаковывается в вакуум с экстра-virgin оливковым маслом и выдерживается не менее семи месяцев в погребе, где продолжается процесс созревания.
Этот выдержанный прессованный овечий сыр с твердым тестом выделяется своим интенсивным и сложным вкусом, который является результатом тщательного отбора молока и медленного, неторопливого созревания. Его острые и слегка горьковатые ноты становятся все более выраженными со временем, создавая уникальный сенсорный опыт.
Мы рекомендуем наслаждаться этим Añejo de Barros в качестве закуски в сочетании с хорошим выдержанным вином. Это также отличный вариант для десерта, в сочетании с сладкими фруктами, такими как виноград, дыня или айва. Его плотная текстура и глубокий вкус делают его гурме-сыром, идеальным для совместного употребления с любителями ремесленных сыров.
Тщательное ручное производство
Наше сырое овечье молоко поступает из лучших ферм, санитарно контролируемых, что гарантирует прослеживаемость до конечного потребителя. Овцы кормятся традиционными методами, что обеспечивает исключительное качество молока.
Свертывание молока происходит путем добавления настоя дикого чертополоха, известного в этом районе как "Hierbacuajo", характерного растения Tierra de Barros. После разрезания и отделения сыворотки сыры формуются и прессуются вручную, придавая им характерную форму и текстуру.
Соление также выполняется вручную, с использованием обычной соли, что придает нашим сырам уникальный вкус. Наконец, сыры созревают на деревянных полках из сосны в течение не менее 7 месяцев, с применением необходимых приемов переворачивания, чтобы они приобрели качества отличного выдержанного сыра.
Этот тщательный процесс, который идеально сочетает традицию и инновации, является секретом, делающим Añejo de Barros непревзойденным сыром, достойным открытия и наслаждения.