Köklü bir peynirin zamana yenik düşmemiş lezzeti
Quesería Tierra de Barros'da, tamamen geleneksel yöntemlerle ürettiğimiz, koyun sütünden yapılmış seçkin ve ayrıcalıklı bir Añejo de Barros peyniri üretiyoruz. Peynir, kontrollü sıcaklık ve nem koşullarında üç ay boyunca olgunlaştırılır. Daha sonra, ilave sızma zeytinyağı ile vakumlanır ve en az yedi ay boyunca şarap mahzeninde olgunlaşmaya devam eder.
Bu sert ve preslenmiş koyun sütü peyniri, dikkatle seçilen süt ve yavaş yavaş gerçekleşen olgunlaşma süreci sayesinde yoğun ve karmaşık bir lezzete sahiptir. Acımsı ve hafif ekşimsi notaları zamanla daha da belirginleşir, benzersiz bir duyusal deneyim yaratır.
Bu Añejo de Barros peynirini, iyi bir rezerv şarapla birlikte bir başlangıç yemeği olarak öneriyoruz. Ayrıca, üzüm, kavun veya ayva gibi tatlı meyvelerle eşleştirildiğinde mükemmel bir tatlı seçeneği de olabilir. Sıkı dokulu ve derin lezzetli yapısı, bu peyniri el yapımı peynir severlerin paylaşabileceği lüks bir seçenek haline getirir.
Özenle el yapımı
Koyun sütümüz, sağlık kontrolleri yapılmış en iyi çiftliklerden geliyor, böylece tüketiciye kadar izlenebilirliği garanti ediliyor. Koyunlar geleneksel yöntemlerle besleniyor, bu da olağanüstü kaliteli bir süt üretmelerini sağlıyor.
Sütün pıhtılaşması, bölgede "Hierbacuajo" olarak bilinen yabani kardın infüzyonu eklenerek sağlanıyor. Pıhtının kesilmesi ve süzülmesinden sonra, peynirler kendilerine özgü şekil ve dokuyu kazandırmak için elle şekillendirilip preslenirler.
Tuzlama da geleneksel yöntemlerle, sıradan tuz kullanılarak yapılır, bu da peynirlerimize benzersiz bir lezzet katar. Son olarak, peynirler en az 7 ay boyunca çam ağacı rafları üzerinde olgunlaştırılır ve gerekli çevirme işlemleri uygulanır, böylece mükemmel bir olgunlaşmış peynir niteliği kazanırlar.
Gelenek ile yeniliği kusursuz bir şekilde harmanlayan bu özenli süreç, Añejo de Barros peynirini eşsiz kılan ve keşfedilmeye ve tadılmaya değer hale getiren sırdır.