Bem-vindos à Quesería Asiegu: Tradição, Inovação e Compromisso Ecológico do Coração de Cabrales
Uma Resenha Apaixonada da Quesería Asiegu
Localizada na Idílica Aldeia de Asiegu
Localizada na idílica aldeia de Asiegu, no coração da região de Cabrales, a Quesería Asiegu é uma fusão de tradição e modernidade. Fundada em 1996 por José Antonio e Raquel, e revitalizada em 2016 por Pablo, este estabelecimento marcou um marco na produção de queijos ecológicos em Astúrias.
Ressuscitando a Pecuária Tradicional de Asiegu
Na Quesería Asiegu, nos orgulhamos de ressuscitar a pecuária tradicional de Asiegu, reintroduzindo vacas leiteiras em nossa aldeia e dando vida a um projeto de produção ecológica pioneiro na Espanha. Nossa fazenda, situada na desafiadora, mas bela paisagem de Cabrales, é um modelo de autossuficiência, equipada com instalações modernas para geração de energia e fornecimento de água, reafirmando nosso compromisso com a sustentabilidade e o respeito ao meio ambiente.
Certificação Ecológica: Um Marco Significativo
Em maio de 2020, alcançamos um marco significativo ao obter a certificação ecológica do COPAE para o leite de nossa fazenda, um testemunho de nossa dedicação à qualidade e autenticidade. Esta conquista nos permitiu produzir alguns dos primeiros e mais finos queijos ecológicos da Espanha, oferecendo a nossos clientes uma experiência gastronômica única a cada mordida de nosso queijo Cabrales ecológico.
Explorando Nossa Seleção de Queijos Ecológicos
Explore nossa seleção de queijos, uma celebração do sabor e da tradição, e mergulhe na história e no sabor autêntico de Astúrias com a Quesería Asiegu.
O Queijo Asiegu, uma Exceção Ecológica no Mundo do Cabrales
Um Tesouro para Amantes de Produtos Ecológicos e Queijos Azuis
O Queijo Asiegu se destaca como o único Cabrales ecológico, um tesouro para os amantes de produtos ecológicos e queijos azuis asturianos. Sua singularidade reside em sua elaboração com leite de vaca de uma fazenda ecológica, pastando nos Picos da Europa com vista para o Urriellu. Este queijo, nascido da tradição e do cuidado dos queijeiros Rocío e Pablo, conquistou paladares exigentes, incluindo os irmãos Can Roca, e obteve a medalha de prata nos World Cheese Awards 2021.
Características Notáveis do Queijo Asiegu
O Queijo Asiegu tem origem em Asiegu, Astúrias, e é elaborado com leite cru de vaca. Ele é apresentado em peças inteiras de 2,2 quilos ou cunhas de 250 e 550 gramas. Sua textura é branca e cremosa, com sabor e aroma intensos e frescor ácido. Este queijo, que pode ser cortado em cubos ou cunhas, combina perfeitamente com sidra seca com bolhas ou sidra espumante ecológica.
Um Perfil Único de Sabor
A combinação de leite ecológico de vaca 100% natural e penicillium roqueforti confere ao Asiegu uma personalidade distinta. Sua aparência irregular, com tons dourados e acinzentados, e seu sabor, que combina toques ácidos, frescos, herbáceos e amargos, o tornam um queijo inigualável em seu gênero.
O Processo Artesanal por Trás do Asiegu
Rocío e Pablo, dois jovens queijeiros, criaram este queijo com paixão e perseverança nos Picos da Europa. Eles utilizam um pequeno rebanho de vacas fleckvieh, cujo leite ecológico é o ingrediente-chave desta iguaria. Ao contrário de outros queijos cabrales que utilizam três tipos de leite, o Asiegu é elaborado exclusivamente com leite de vaca de sua própria fazenda ecológica, o que requer uma habilidade queseira excepcional. O processo inclui a acidificação do leite e a coagulação, resultando em uma coalhada que define a personalidade deste queijo.
Em resumo, o Queijo Asiegu não é apenas o único Cabrales ecológico, mas também um produto de qualidade e sabor excepcionais, nascido do esforço e dedicação de artesãos comprometidos com a sustentabilidade e a excelência.