O sabor envelhecido de um queijo ancestral
Na Quesería Tierra de Barros, elaboramos um elegante e distinto Añejo de Barros à base de leite cru de ovelha através de procedimentos totalmente artesanais. O queijo permanece em sala de secagem com temperatura e umidade controladas durante três meses. Posteriormente, são embalados a vácuo com azeite virgem extra, permanecendo um mínimo de sete meses em adega, meio no qual continua seu processo de maturação.
Este queijo curado de ovelha de massa dura e prensada, destaca-se por seu intenso e complexo sabor, fruto da cuidadosa seleção do leite e da lenta e pausada maturação. Suas notas picantes e ligeiramente amargas se acentuam com o passar do tempo, criando uma experiência sensorial única.
Recomendamos desfrutar deste Añejo de Barros como entrada, acompanhado de um bom vinho reserva. Também é uma excelente opção como sobremesa, harmonizado com frutas doces como uvas, melão ou marmelo. Sua textura firme e seu sabor profundo o tornam um queijo gourmet, ideal para compartilhar com os amantes de queijos artesanais.
Elaboração artesanal e cuidadosa
Nosso leite cru de ovelha provém das melhores fazendas, controladas sanitariamente, garantindo assim a rastreabilidade até o consumidor final. As ovelhas são alimentadas de acordo com métodos tradicionais, o que se traduz em um leite de qualidade excepcional.
A coagulação do leite ocorre pela adição da infusão do cardo silvestre, conhecido na região como "Hierbacuajo", uma planta característica da Tierra de Barros. Após o corte e a drenagem do soro, os queijos são moldados e prensados manualmente, para lhes dar sua forma e textura características.
A salga também é feita de forma artesanal, usando sal comum, o que confere um sabor único aos nossos queijos. Finalmente, os queijos amadurecem sobre tábuas de madeira de pinho por um período não inferior a 7 meses, aplicando as práticas de viragem necessárias para que adquiram as qualidades próprias de um excelente queijo curado.
Este cuidadoso processo, que combina perfeitamente a tradição e a inovação, é o segredo que faz do Añejo de Barros um queijo inigualável, digno de ser descoberto e desfrutado.