Fromages bleus d'El Cabriteru : Tradition et innovation dans les Pics d'Europe
Remontant aux origines
La Fromagerie Artisanale El Cabriteru se trouve à Arenas de Cabrales, un petit village de 900 habitants dans les Pics d'Europe, une région connue pour son tourisme de montagne, sa riche gastronomie et sa beauté naturelle pittoresque. Ici, la fabrication de fromages bleus remonte à des siècles.
Autrefois, l'économie de nombreux villages de Cabrales dépendait presque entièrement de l'élevage de moutons et de chèvres, car le terrain accidenté leur était favorable. À cette époque, tout le monde ne pouvait pas se permettre d'avoir des vaches, dont l'achat et l'entretien représentaient un gros investissement.
Inspirés par ces traditions fromagères ancestrales, à la Fromagerie Artisanale El Cabriteru, nous avons innové et augmenté la diversité des fromages de la région, en élaborant nos fromages bleus uniquement avec du lait cru de brebis et de chèvre de notre propre élevage.
Un fromage bleu avec l'authentique saveur d'autrefois
Notre processus de fabrication suit fidèlement les techniques traditionnelles des fromagers de Cabrales, en les combinant avec les dernières avancées technologiques du XXIe siècle. Ainsi, nous obtenons un fromage bleu dont les nuances d'arôme et de goût vous transporteront d'un coup dans la montagne asturienne, évoquant cette authentique saveur d'autrefois.
Chacune de nos trois variétés de fromage bleu a sa propre personnalité :
Fromage bleu de mélange (brebis et chèvre) : Il transmet rapidement cette touche de calcaire et de montagne. C'est un fromage savoureux et intense, à l'odeur fraîche, équilibré et avec une longue finale.
Fromage bleu de chèvre : Élégant, avec du caractère, aux notes lactiques pures, rond et puissant, avec une grande saveur et une finale harmonieuse.
Fromage bleu de brebis : Aromatique et séduisant, avec une finale longue, délicieuse, profonde et intense.
Reconnaissance internationale
Nos fromages bleus ont été récompensés aux prestigieux World Cheese Awards, le concours de fromages le plus important au niveau mondial. En 2021, nous avons obtenu une médaille d'or en tant que "Meilleur fromage du monde élaboré avec le lait de plus d'un animal" et une médaille d'argent en tant que "Deuxième meilleur fromage bleu du monde élaboré avec du lait de brebis".
Ces prix internationaux sont une reconnaissance de nos efforts quotidiens pour l'excellence et l'authenticité, et nous inspirent à continuer à préserver des méthodes de production traditionnelles et durables.
Venez visiter notre ferme et déguster nos fromages bleus
Nous vous invitons à venir visiter notre ferme de brebis et de chèvres à Arenas de Cabrales. Vous pourrez découvrir de première main comment nous prenons soin de nos animaux et profiter d'une dégustation unique de nos fromages bleus, accompagnée de cidre maison et de pain de seigle, dans un environnement privilégié au bord de la rivière Ribeles, dans les Pics d'Europe.
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