L'essence des Asturies dans chaque bouchée
Une tradition fromagère de plus de 50 ans
La fromagerie Gorfolí a ses origines à Taborneda, Illas, un petit village entouré de prairies verdoyantes et d'anciens étables qui nourrissent les vaches laitières de la région. Depuis plus d'un demi-siècle, cette entreprise familiale se consacre à la fabrication artisanale de fromages frais, tendres et de ricotta, en utilisant le meilleur lait des Asturies.
Tout a commencé lorsque Mme Clotilde González a commencé à vendre les fromages qu'elle faisait chez elle sur le marché traditionnel d'Avilés. Son produit frais et juteux a été très bien accueilli, si bien qu'elle a bientôt dû collecter du lait d'autres fermes voisines pour répondre à la demande croissante.
Au fil des années, la famille Gorfolí a professionnalisé la production et la vente, s'adaptant aux nouveaux temps sans perdre l'essence artisanale de ses produits. Aujourd'hui, Gorfolí dispose d'une usine à Taborneda, de quatre magasins à Avilés et Gijón, et d'une distribution qui leur permet d'atteindre tous leurs clients tout en maintenant la traçabilité de chaque fromage.
Fabrication avec soin et tradition
La fromagerie Gorfolí s'est modernisée au fil du temps, mais a toujours conservé son identité artisanale. Tous ses fromages sont élaborés avec du lait de vache asturien de la meilleure qualité, suivant des processus de production qui garantissent une hygiène et une traçabilité maximales du produit.
Depuis l'arrivée du lait à l'usine jusqu'à l'expédition du fromage dans les magasins, Gorfolí veille à chaque étape du processus. Tout d'abord, une analyse en laboratoire est effectuée, puis le lait passe par la salle de réception et de pasteurisation. Ensuite, le lait est acheminé vers la salle de production, où il suit un flux contrôlé jusqu'aux cuves correspondantes.
Une fois élaborés, les fromages mûrissent dans des chambres spécialisées pendant le temps nécessaire, soit 20 jours pour le Queso Tierno ou jusqu'au lendemain pour le Queso Fresco et le Requesón. Enfin, ils sont distribués dans les magasins Gorfolí en maintenant la chaîne du froid et les conditions idéales pour leur consommation.
Un environnement naturel unique
La fromagerie Gorfolí se trouve dans un environnement naturel privilégié, au pied du Pico qui donne son nom à l'entreprise. Entourés de prairies verdoyantes, d'anciens étables et de magnifiques chênes, les artisans Gorfolí élaborent leurs fromages avec l'affection et la tradition qui les caractérisent.
En plus de veiller à la qualité de leurs produits, Gorfolí se préoccupe de préserver le paysage qui entoure l'usine. Ils considèrent que cet environnement naturel fait partie intégrante de leur identité et des valeurs qu'ils transmettent dans chacun de leurs fromages.
Produits phares : Queso Tierno, Queso Fresco et Requesón
La fromagerie Gorfolí s'est fait connaître pour ses trois produits phares, élaborés avec la plus grande qualité et en suivant des recettes traditionnelles :
Queso Tierno Gorfolí
Ce fromage, récompensé comme le meilleur des Asturies, se caractérise par sa texture fondante et sa saveur douce. Après une maturation de 20 jours dans les installations de Taborneda, il acquiert une onctuosité et une couleur jaune caractéristique. Il est parfait pour accompagner une planche de fromages ou pour être utilisé en cuisine.
Queso Fresco Gorfolí
Le produit phare de la fromagerie, connu pour sa jutosité, son harmonie et sa douceur en bouche. Avec des arômes purs qui rappellent le lait frais des Asturies, ce fromage frais est idéal pour être dégusté de multiples façons : en salade, avec du sucre, des anchois, ou simplement nature.
Requesón Gorfolí
Également élaboré avec du lait de vache frais pasteurisé, le requesón Gorfolí est un produit léger et doux, à la texture granuleuse et crémeuse. Parfait pour accompagner avec des fruits, du miel, de la confiture ou simplement avec une touche de sucre ou d'édulcorant.
Présence dans toute l'Asturies
Outre l'usine de Taborneda, Gorfolí dispose de quatre magasins où l'on peut trouver tous ses produits frais dans les meilleures conditions :
- Gorfolí Calle Cuba : Situé Calle Cuba, 12 à Avilés, en face du Parc des Meanas.
- Gorfolí Gijón : Situé à l'intérieur du Mercado del Sur de Gijón.
- Gorfolí La Plaza : Dans le traditionnel marché de la Plaza de Abastos d'Avilés, où a débuté l'aventure de Gorfolí.
- Gorfolí el Quirinal : Situé Calle del Prado à Avilés.
Grâce à ce réseau de magasins et à son système de distribution efficace, Gorfolí peut garantir que ses fromages et ricottas arrivent toujours frais et dans les meilleures conditions à tous ses clients.
Engagement pour la durabilité et la communauté
Gorfolí ne se soucie pas seulement de la qualité de ses produits, mais aussi de la préservation de l'environnement naturel qui l'entoure et du maintien d'un lien étroit avec la communauté locale.
Outre la préservation du paysage de Taborneda, l'entreprise soutient les petits producteurs et éleveurs de la région, contribuant au développement durable de la région. De même, Gorfolí fait partie intégrante de la vie culturelle et sociale d'Avilés et Gijón, participant à des foires, des événements et des activités qui valorisent les traditions asturiennes.
Avec plus de 50 ans d'histoire, la fromagerie Gorfolí est devenue une référence de l'artisanat fromager asturien, transmettant dans chacun de ses produits le goût, la texture et l'essence de cette terre.