Le goût ancien d'un fromage ancestral
À la Quesería Tierra de Barros, nous fabriquons un élégant et distingué Añejo de Barros à base de lait cru de brebis selon des procédés entièrement artisanaux. Le fromage reste en chambre d'affinage à température et humidité contrôlées pendant trois mois. Il est ensuite emballé sous vide avec de l'huile d'olive vierge extra, et reste un minimum de sept mois en cave, où il poursuit son processus de maturation.
Ce fromage de brebis à pâte dure et pressée se distingue par son goût intense et complexe, fruit d'une sélection soignée du lait et d'un affinage lent et posé. Ses notes épicées et légèrement amères s'accentuent avec le temps, créant une expérience sensorielle unique.
Nous vous recommandons de déguster cet Añejo de Barros en entrée, accompagné d'un bon vin de réserve. Il est également une excellente option en dessert, marié à des fruits doux comme le raisin, le melon ou le coing. Sa texture ferme et son goût profond en font un fromage gastronomique, idéal à partager avec les amateurs de fromages artisanaux.
Une élaboration artisanale et soignée
Notre lait cru de brebis provient des meilleures exploitations, contrôlées sur le plan sanitaire, garantissant ainsi la traçabilité jusqu'au consommateur final. Les brebis sont nourries selon des méthodes traditionnelles, ce qui se traduit par un lait d'une qualité exceptionnelle.
La coagulation du lait se fait par l'ajout de l'infusion du chardon sauvage, connu dans la région sous le nom de "Hierbacuajo", une plante caractéristique de la Tierra de Barros. Après la découpe et l'égouttage du caillé, les fromages sont moulés et pressés manuellement, pour leur donner leur forme et leur texture caractéristiques.
Le salage se fait également de manière artisanale, en utilisant du sel de table, ce qui confère un goût unique à nos fromages. Enfin, les fromages mûrissent sur des planches de pin pendant une période d'au moins 7 mois, en appliquant les pratiques de retournement nécessaires pour qu'ils acquièrent les qualités propres à un excellent fromage affiné.
Ce processus minutieux, qui allie à la perfection tradition et innovation, est le secret qui fait de l'Añejo de Barros un fromage inégalé, digne d'être découvert et savouré.