Le fromage Gamonéu : un joyau des Pics d'Europe
Un trésor de la terre asturienne
Le fromage Gamonéu est l'un des joyaux fromagers des Asturies, un produit unique qui reflète l'essence de cette région. Chaque pièce de cette exquise gourmandise est un morceau de la géographie et de la culture asturienne parfaitement incarné.
Le lait qui lui donne vie provient des troupeaux qui paissent sur les sommets enneigés des Pics d'Europe, le foyer du Gamonéu. L'affinage de chaque fromage dans les grottes, suivant un processus ancestral, confère à la croûte des teintes bleutées, rougeâtres et verdâtres qui reproduisent à la perfection les couleurs du ciel et de la montagne des Asturies.
Tradition et savoir-faire artisanal
Le fromage Gamonéu est le résultat des efforts et des soins de plusieurs générations de bergers et de fromagers qui ont transmis de père en fils les secrets de sa fabrication. Chaque étape du processus, de la traite à l'affinage en grotte, est réalisée de manière artisanale, en respectant les méthodes traditionnelles qui ont perduré au fil du temps.
Le mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre, le fumage lent avec des bois autochtones, et l'affinage dans les grottes des Pics d'Europe, confèrent au Gamonéu une texture, un arôme et une saveur uniques et inconfondables. C'est un fromage gras, à croûte naturelle, légèrement fumé et avec de légères efflorescences de pénicillium sur les bords, qui captive tous ceux qui le goûtent.
Deux variétés, une même origine
Le fromage Gamonéu est élaboré en deux versions distinctes : le Gamonéu del Valle et le Gamonéu del Puerto. Les deux variétés partagent la même origine et les mêmes méthodes de fabrication traditionnelles, mais se différencient sur certains détails.
Le Gamonéu del Valle est produit dans de petites fromageries familiales situées dans les vallées d'Onís et de Cangas de Onís, tandis que le Gamonéu del Puerto est élaboré exclusivement dans les cabanes des ports de montagne de ces mêmes zones. Cette dernière variété a une production plus limitée et est considérée par beaucoup comme l'un des meilleurs fromages du monde.
Protégé par l'Appellation d'Origine Protégée
Tant le Gamonéu del Valle que le Gamonéu del Puerto bénéficient du prestigieux label Appellation d'Origine Protégée (AOP) "Gamonéu" ou "Gamonedo". Ce signe de qualité garantit que chaque pièce a été élaborée en suivant des contrôles et des exigences strictes qui préservent l'authenticité et les caractéristiques uniques de ce fromage.
Seuls les fromages portant l'étiquette numérotée de l'AOP peuvent être considérés comme de véritables fromages Gamonéu, assurant au consommateur l'origine, la qualité et les méthodes de production traditionnelles de ce trésor fromager asturien.
Une saveur qui séduit
En mordant dans un fromage Gamonéu, le palais se délecte d'une explosion de saveurs et de textures. La douceur onctueuse de la pâte contraste avec la légèreté fumée de la croûte, tandis que les notes épicées et la persistance de noisette captent le sens du goût.
L'arôme net et pénétrant du Gamonéu, avec ses notes de fumée, évoque immédiatement la grandeur des Pics d'Europe et la richesse de la tradition fromagère asturienne. Chaque bouchée est un voyage sensoriel à travers les couleurs, les odeurs et les saveurs de cette terre.
Plus qu'un fromage, un symbole des Asturies
Le fromage Gamonéu va au-delà d'être un simple produit alimentaire. C'est un symbole de l'identité asturienne, un reflet de son histoire, de sa culture et de son environnement naturel unique. Chaque pièce renferme l'essence des Pics d'Europe, de ses bergers et de son peuple, en en faisant un trésor qui captive tous ceux qui ont la chance de le goûter.
Déguster un véritable fromage Gamonéu c'est découvrir l'âme véritable des Asturies, c'est voyager à travers les sens dans cette terre de montagnes et de vallées, de grottes et de prairies, où la tradition et la nature se fondent en une gourmandise unique et incomparable.